Joulukinkku - Świąteczna szynka

Bożonarodzeniowa szynka to najważniejsze fińskie danie świąteczne. Ten ogromny kawał wieprzowego mięsa należy do tradycji skandynawskich obchodów świąt Bożego Narodzenia. Wspólcześnie 20% Finów nie je wieprzowej szynki, zastępując ją indykiem. W 2007 roku podczas fińskich Świąt Bożego Narodzenia zjedzono tam 7.200.000 kg mięsa i wędlin.

Składniki:

Do przyrządzenia szynki potrzebny będzie termometr spożywczy i worek do pieczenia.

• 1 świeża lub mrożena szynka (ok. 8kg)
• 50 ml musztardy z gorczycą (np. rosyjska Kamis)
• ew. 1/2 szklanki tartej bułki
• zgniecione płatki migdałowe (3 łyżeczki na 1kg szynki)
• brązowy cukier (3 łyżeczki na 1kg szynki)
• zioła np. prowansalskie (do natarcia szynki przed pieczeniem)
• goździki

Sposób wykonania:

Opłukać i osuszyć szynkę. Natrzeć mięso ziołami prowansalskimi. Włożyć szynkę do worka do pieczenia. Zrobić otwory w worku (lub nie). Wbić termometr w najgrubszą część mięsa (niekoniecznie). Włożyć szynkę do piekarnika w głębokim naczyniu żaroodpornym tak, by sok z szynki miał gdzie wypływać (chyba, że nie robimy otworów w worku). Piec szynkę w 100-120 stopniach Celsjusza do momentu aż termometr umieszczony w szynce pokaże 77 stopni. Gotowa szynka ma od 77 do 82 stopni. Trzeba liczyć około 75 minut na 1 kilogram szynki, czyli 8 kg szynki dojrzewa 10 godzin. Wieprzowinę zostawić w piecu na noc.

Wyjąć szynkę z piekarnika, z worka wyjąć mięso i nieznacznie schłodzić. Nastepnie usunąć nadmiar tluszczu itp. Natrzeć szynkę musztardą i posypać dokładnie startymi w moździerzu płatkami migdałowymi wraz z kandyzowanym cukrem oraz ew. tartą bułką. To już nie fińskie, ale ja posypuję jeszcze mięso świeżo zmieloną "Przyprawą do kawy i deserów" Kamis. Ostrym nożem zrobić dziurki w mięsie i powtykać w nie goździki. Ponownie włożyć szynkę do piekarnika. Piec 25-30 minut w 250 stopniach, aż nabierze złotego koloru.

Hyvää Ruokahalua!